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    鲜肉质量标准

     

    猪肉卫生标准

    感官标准:


    鲜猪肉

    冻猪肉

    色 泽

    肌肉有光泽,红色均匀,脂肪乳白色

    肌肉有光泽,红色或稍暗,脂肪白色
    组织状态

    纤维清晰,有坚韧性,指压后凹陷立即恢复

    肉质紧密,有坚韧性解冻后凹陷恢复较慢。

    粘度

    外表湿润,不沾手

    外表湿润,切面有渗出液不沾手

    气味


    具有鲜猪肉固有的气味,无异味

    解冻后具有鲜猪肉固有的气味,无异味

    煮沸后肉汤


    澄清透明,脂肪团聚于表面
    澄清透明或稍有浑浊,脂肪团聚于表面

    理化指标:


    项目

    指标

    1

    挥发性盐基氨 mg/100g

    ≤ 200
    2

    汞(以 Hg 计), mg/kg

    按 GB2762 执行



    牛肉、羊肉卫生标准

    感官标准:


    鲜牛肉羊肉

    冻牛、羊肉

    色 泽

    肌肉有光泽,红色均匀,脂肪乳白色或者微黄色

    肌肉有光泽,红色或稍暗,脂肪洁白湖综合微黄色
    组织状态

    纤维清晰,有坚韧性

    肉质紧密,坚实

    粘度

    外表微干或湿润,不沾手,切面湿润

    外表微干或有风干膜或外表湿润不沾手,切面湿润不沾手

    弹性

    指压后凹陷立即恢复
    解冻后指压凹陷恢复较慢
    气味
    具有鲜牛肉、羊肉固有的气味,无臭味
    解冻后具有鲜牛肉、羊肉固有气味,无臭味
    煮沸后肉汤
    澄清透明,脂肪团聚于表面,具特有香味
    澄清透明或稍有浑浊,脂肪团聚于表面,具特有香味



    鲜(冻)禽肉卫生标准

    感官标准:

    项目
    指标
    眼球
    眼球饱满、平坦或稍有凹陷
    色 泽
    皮肤光泽,肌肉切面有光泽,并有该禽固有色泽
    粘度
    外表微干或微湿润、不沾手
    弹性
    有弹性,肌肉指压后的凹陷立即恢复
    气味
    具有该禽固有的气味
    煮沸后肉汤
    透明澄清,脂肪团聚于表面,具固有香味
    备注
    冻禽应解冻后观察,指标应符合以上要求。

    理化指标:


    项目

    指标

    1

    挥发性盐基氨, mg/100g

    ≤ 20
    2

    汞(以 Hg 计), mg/kg

    ≤ 0.05

    3

    四环素, mg/kg

    ≤ 0.25